6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻客户端 记者 黄葆青(huángbǎoqīng) 杭州6月已经进入初夏，天气湿热(shīrè)（梅雨季也通常在这个(zhègè)月开始），光照充足。这个时节，本地及周边地区（长三角）的时令蔬菜非常丰富，以瓜果(guāguǒ)类、豆类、水生(shuǐshēng)蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季消暑的好食材(shícái)。 排骨炖冬瓜 图源：视觉(shìjué)中国 丝瓜(sīguā)：口感嫩滑，是夏季汤品和清炒的首选食材。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食(chǎoshí)皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花(kāihuā)，口感软嫩，适合炒或做汤。 清炒葫芦(húlú)　图源：视觉中国 南瓜(nánguā)：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜(kǔguā)：清热解暑的代表，夏季时令。 四季豆： 非常(fēicháng)应季，口感脆嫩。 橄榄菜炒四季豆　图源：视觉中国(zhōngguó) 豇豆：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干(sǔngān)炒(chǎo)毛豆”等杭帮菜的常用食材。 毛(máo)豆：新鲜毛豆荚饱满，盐水煮、炒菜(chǎocài)、做汤都受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆(biǎndòu)：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎的品种。 扁豆炒腊肉(làròu)　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近(jiējìn)尾声，但早期品种或大棚的仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季(xiàjì)主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜　图源：视觉(shìjué)中国 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速(xùnsù)，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚(féihòu)滑嫩，适合做汤。 油麦菜(cài)：类似生菜，较耐热。 蒜蓉油麦(yóumài)菜　图源：视觉中国 红薯叶(yè)： 开始作为时令蔬菜食用，营养丰富。 茭(jiāo)白：6月是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季(xiàjì)标志性时蔬，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝(ròusī)　图源：视觉中国 莲藕(ǒu)：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市，口感脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也有(yǒu)供应。 水芹：可能接近尾声(wěishēng)或仍有少量。 菱角：早熟品种可能在6月下旬(xiàxún)开始少量上市(shàngshì)（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片(ròupiàn)　图源：视觉中国 土豆：新土豆上市，蒸煮(zhēngzhǔ)吃口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源(túyuán)：视觉中国 芋艿(yùnǎi)：小芋艿（芋艿子）开始(kāishǐ)上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜：嫩姜（子姜）是时令美味，适合腌渍(yānzì)或炒食。 番茄：本地露天番茄进入最佳风味期（可能稍晚于大棚种植，但6月中下旬通常有了(le)），酸甜可口(kěkǒu)。 番茄(fānqié)鸡蛋汤　图源：视觉中国 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长(xìcháng)条），是杭州夏季家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高(gāo)，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米(tiányùmǐ)、糯玉米）开始大量上市。 玉米炖排骨　图源：视觉(shìjué)中国 秋葵(qiūkuí)：开始进入采收季。 虽然不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季(xiàjì)也是各种菌菇生长(shēngzhǎng)旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月(yuè)是杭州梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜的品质(pǐnzhì)和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很(hěn)有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏(chūxià)气息(qìxī)的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。